دمای مغز گوشت؛ تنها معیار قابل اعتماد

تشخیص پختگی از روی رنگ گوشت یا شفاف بودن آب آن، روش دقیقی نیست. تنها راه مطمئن، اندازه‌گیری دمای مغز گوشت با دماسنج است.

دمای هدف:

گوشت بوقلمون باید در مغز خود به دمای حدود ۷۵ درجه سانتی‌گراد برسد. برای بوقلمون کامل، این دما باید هم در ضخیم‌ترین بخش ران و هم در سینه حاصل شود.

جای درست دماسنج:

دماسنج را در ضخیم‌ترین بخش گوشت فرو کنید، بدون آنکه نوک آن به استخوان برخورد کند. استخوان سریع‌تر از گوشت گرم می‌شود و دمای نادرست نشان می‌دهد.

نکته مهم: دمای گوشت پس از خروج از فر، طی چند دقیقه کمی بالاتر می‌رود. بنابراین می‌توانید کمی زودتر از دمای هدف، گوشت را خارج کنید تا در زمان استراحت به دمای نهایی برسد و بیش از حد پخته نشود.