نگهداری
یخزدایی ایمن گوشت بوقلمون
سه روش درست برای باز کردن یخ گوشت، و یک روشی که هرگز نباید استفاده کنید.
باز کردن یخ گوشت منجمد، مهمترین و در عین حال پرخطرترین مرحله پیش از پخت است. وقتی گوشت در دمای اتاق قرار میگیرد، لایه بیرونی آن خیلی زودتر از مغز گوشت گرم میشود و وارد محدوده دمایی خطرناک (حدود ۵ تا ۶۰ درجه سانتیگراد) میشود؛ محدودهای که باکتریها در آن به سرعت تکثیر میشوند. به همین دلیل، یخزدایی روی میز آشپزخانه هرگز توصیه نمیشود.
روش اول — یخچال (بهترین روش):
گوشت را در ظرف دربسته یا سینی گودی در طبقه پایین یخچال قرار دهید تا آب احتمالی روی سایر مواد غذایی نچکد. این روش کندترین اما ایمنترین راه است. بهعنوان یک قاعده تقریبی، برای هر یک کیلوگرم گوشت حدود ۱۰ تا ۱۲ ساعت زمان در نظر بگیرید.
روش دوم — آب سرد:
گوشت را در بستهبندی کاملاً بسته و ضدآب قرار دهید و درون ظرفی پر از آب سرد بگذارید. هر نیم ساعت آب را عوض کنید تا خنک بماند. این روش سریعتر است، اما گوشت باید بلافاصله پس از یخزدایی پخته شود.
روش سوم — مایکروویو:
فقط برای قطعات کوچک مناسب است و باید بلافاصله پس از آن پخت انجام شود، چون بخشهایی از گوشت در این روش گرم میشوند.
نکته پایانی: گوشتی که یک بار یخ آن باز شده، نباید دوباره منجمد شود، مگر آنکه در فاصله بین این دو، پخته شده باشد.